Museotik Historias
Mahats-bilketa eta ardoa
Aztarnen arabera, K.a. 6.000 eta 5.000 urteen artean jada egiten ziren mahatsaren laborantza eta mahatsaren fruitutik eratorritako edariak. Hala ere, Brontze Aroan (K.a. 3.000) gertatu zen ardoaren benetako sorrera Mesopotamia zaharrean. Handik Egiptora iritsi zen, non muztioa buztinezko ontzi handietan hartzitzen zen. Ardoa estatus sozialaren ikur bihurtu zen, eta erritu erlijiosoetan zein ospakizunetan erabiltzen zen. Faraoiak ardoz beteriko anforekin lurperatzen zituzten, eta piramideetan aurkitu diren grabatuek ardoaren laborantza, ekoizpena eta gozamena erakusten dituzte.
Mahatsondoa Europan hedatu zen merkataritza-bideen bidez. K.a. 700. urte inguruan Greziara iritsi zen, eta han ardoa urarekin nahastuta edaten zen jai eta erritu erlijiosoetan. Gainera, jainkotasun bat ere esleitu zitzaion: Dionisos (erromatarrentzat Baco). K.a. 200. urtean ardoaren ekoizpena Italian sartu zen, eta han txertaketak egiten hasi ziren, hainbat mahatsondo-barietate landatu eta uztaren zati bat gorde ardoa heltzeko. Horrela, ardoa jarduera ekonomiko preziatua bihurtu zen, eta erromatar armadak Inperio osoan zabaldu zuen.
Erdi Aroan ardoaren ekoizpena monasterio eta gazteluen inguruan garatu zen. Garai horretan hasi ziren lehen upategiak agertzen, barrikak gordetzeko. IX. eta XII. mendeen artean Galizian garatu zen mahatsondoaren landaketa; Errekonkistan zehar, Santiago bidearen inguruan landatu ziren mahastiak, Ribera del Duero eta Errioxako eremuetan, eta ondoren Kataluniara iritsi zen.
XVII. eta XVIII. mendeetan hobetu ziren ardoaren ekoizpen-teknikak; beirazko botilak eta kortxoa erabiltzen hasi ziren. Ardo frantsesak ospea hartu zuen Europako iparraldean, merkataritzaren bidez, eta garagardotzaileek metodo berria asmatu zuten ardo apardunak egiteko. XIX. mendean filoxerak ia suntsitu zituen Europako mahatsondoak, baina berriro landatu ahal izan ziren Ameriketara eramandako landareei esker. Garai hartan, ardogile frantses asko Errioxara joan ziren, euren ekoizpen-metodoak ekarriz.
Mahats-bilketa nekazaritza-lan zaharrenetako bat da, ardoa bezain zaharra. Teknika modernoak zabaldu badira ere, oraindik mantentzen da mahats-bilketa artisaua. Prozesu horrek lurrarekin modu berezian lotzen du mahastizaina, izan ere, eskuz egindako uzta bilketak aukera ematen duelako mahatsondo onenak hautatzeko. Horrela, prentsara heltzen direnak kalitate handienekoak izaten dira.
Kuadrillek guraizeak edo korqueteak erabiltzen dituzte mahatsa mozteko, eta uzta mihisezko edo zumezko otarretan jasotzen dute. Ondoren, mahatsa upategira eramaten da egurrezko saskietan, eta han lagotan hustu. Hortik aurrera, mahatsondoa zapaltzen da alea puskatzeko eta hartzidura alkoholikoa hasteko; hartzidura horretan, mahatsondoaren azukrea alkohol bihurtzen da. Ardo finak egin nahi direnean, hartzidura hasi aurretik, mahatsa despalilatu egiten da, hau da, aleak rapotik bereizi. Hartzidura amaitutakoan, ardoa bereizten da azal, hazi eta rapoek osatutako pastatik. Horrela, hainbat ardo mota lortzen dira: malko-ardoa, grabitatez ateratzen dena; oinezkako ardoa, pastaren zapalketaz lortua; eta prentsa-ardoa, prentsaren bidez ateratzen dena. Ondoren, hartzidura malolaktikoa egiten da, azidotasuna murrizten eta zaporeak leuntzen dituena.
Bigarren hartzidura amaitutakoan, ardoa prest dago haritzezko upeletan ontzeko. Eginbitz horretan egurrak ñabardura eta zapore berriak ematen dizkio. Upelaldian zehar, ardoa aireztatzeko trasiegoak egin behar dira, eta ontzea bukatutakoan, beirazko botiletan sartzen da, non bere bilakaera jarraitzen duen.
Txakolina Euskal Herriko ardo zuri arin eta apur bat azidoa da, usain biziak dituena eta bertako mahats zuri autoktonoarekin egiten dena. Bere nortasuna eta berezitasuna itsasertzeko lur eta klima atlantiko epel eta hezean oinarritzen dira, baita Erdi Arotik datorren tradizioan ere, baserri eta landa-mundura lotuta. Luzaroan, txakolinaren ekoizpena jarduera osagarri bat izan zen tokiko ekonomian. Ardoa etxerako egiten zen, eta uzta onetan soberakina saldu egiten zen. Izan ere, izenaren jatorria etxeko ain esamoldetik datorrela dirudi, "etxerako" esan nahi duena.
Gaur egun upategi gehienak, batzuk oraindik baserrietan kokatuak, txakolinaren ekoizpenean eta salmentan aritzen dira soilik. Ekoizpena lurralde bakoitzeko Kontseilu Arautzaileek babesten dute, eta haiek bermatzen dute ardoaren benetakotasuna, mahatsaren landaketatik botilaratzeraino.
Aro Modernoarekin gizartea hirietan biltzen hasi zen, eta ardoa merkaturatzen hasi zen; horrenbestez, ekoizpena handitu zen, ez baitzen gehiago soilik norberaren kontsumorako. Errioxa Arabarrean ia monolaborantza bihurtu zen mahatsondoa. Produkzioaren hazkundeak upategiak eraikitzea ekarri zuen, askotan lurpean edo etxeen beheko solairuetan kokatuak, ardoa fresko eta egonkor gordetzeko. Aldi berean, merkaturatzea kontrolatzeko udal ordenantzak ezarri ziren. Batzuetan kanpoko ardoen sarrera debekatu egiten zen, eta mahatsak eremu batetik bestera eramatea ere kontrolpean zegoen.
Ardo arabarraren historian funtsezko pertsonaia izan zen Manuel Quintano (1756-1818). Labastidan jaioa eta mahasti handiak zituen familia batean, 1785ean Bordelera bidaiatu zuen. Han, urte hartan soberan zegoen ekoizpenari irtenbidea bilatzeko Euskal Herrian antolatutako ideia-lehiaketaren harira, ardoaren ekoizpen-prozesua ikasi zuen. Bertan ezagutu zituen teknikak ekarri zituen bere herrira, eta gero Europa osoan zabaldu ziren.
XIX. mendean, Bordeleko mahastiak filoxerak suntsitu ondoren, Errioxara iritsi zen kapital frantsesa, mahats-hornidura bermatzeko. Ondoren, XX. mendean, kapital finantzario eta industrialak sektorea indartu zuen. Horrekin batera, mahats-bilketak teknologiarekin bizikidetza hasi zuen. Mahasti tradizionalak aldatuz joan ziren, eta mahatsak espalderan landatzen hasi ziren. Sistema horrek eguzki-esposizio handiagoa, aireztapen hobea eta gaixotasun arriskua murrizten zituen. Gainera, mahatsondoen errenkadek uzta uniformeagoa ematen zuten eta lan mekanikoak errazten zituzten, mahats-bilketa mekanikoa barne.
Istorio honetan agertzen diren obrak honako museo hauetakoak dira:
ESPLORATU BILDUMAK
Dionisos - XX. Mendea
Bilboko Artelan Berreginen Museoa
Natura hila ardo eta kopa botilarekin
San Telmo Museoa
Eva [Emakumea, mahatsekin]
Arte Ederren Bilboko Museoa
